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食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

廚房衛(wèi)生管理

1、烹飪前要清洗所有用具，對配料、深圳食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。

2、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上，煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用，并用蓋子蓋好。

3、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全1面清潔保持干凈。

4、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。

5、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時處理。

食堂托管管理制度

從業(yè)人員體檢、培訓制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，校園食堂托管，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應建立從業(yè)人員健康與培訓檔案。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，蕪湖食堂托管，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治1愈后，方可重新上崗：

（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；

（2）有感1冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

食品采購質(zhì)量保證措施

1、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數(shù)，學校食堂托管，防止采購過量或過少、減少浪費，單位食堂托管，保證供餐。

2、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。

3、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。

4、采購蔬菜在驗貨時，必須測試農(nóng)1藥殘留含量，不得超標。

5、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

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